O Hida Homare polido a 67% é deixado para envelhecer por aproximadamente 300 dias como sake cru shiboritate antes de ser considerado pronto para lançamento como Jukusuisanbyakunichi (300 dias de maturação). Esta maturação prolongada transforma a frescura inicialmente bruta do sake novo em um perfil de sabor arredondado e intensamente estruturado.
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