Hatsushimo Junmai é elaborado inteiramente com Hatsushimo, uma variedade de grão grande e maturação tardia cultivada apenas nas regiões de Gifu e Seno, frequentemente chamada de arroz fantasma. A Otsuka Shuzo é a última kura do oeste de Gifu a utilizar esse arroz notoriamente difícil, conduzindo cada etapa manualmente com polimento a 60%. O resultado é um sake versátil para acompanhar refeições, com umami de arroz consistente que se mantém bem gelado, em temperatura ambiente ou aquecido.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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