O Yamada Nishiki cultivado localmente, polido a 60% para o kakemai e a 50% para o koji, é fermentado com o célebre fermento No. 9 de Kumamoto pelo método tradicional kimoto. O junmai ginjo resultante apresenta acidez abundante derivada do ácido láctico, notas cítricas complexas e um umami encorpado que vem do processo lento e trabalhoso do iniciador de fermentação kimoto.
Fruity and clean — the perfect entry point into premium sake.
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