Edonoshikomisaigen Asagisuisen

Um sake de reconstrução histórica, o Edonoshikomisaigen 'Asagisuisen' (Narciso Azul Celeste) da Asahikawa Shuzo em Yamagata recria um estilo de produção do período Edo utilizando Miyama Nishiki polido a apenas 90%, retendo grande parte do farelo de arroz para um caráter encorpado e rústico muito diferente do sake ginjo moderno. Este projeto de revivalismo conecta o legado da destilaria da era Bunsei à experimentação cervejeira contemporânea.