Asagi bunsei5nen Kimoto homnama Cho usunigori

A Asahikawa Shuzo revive o método de fermentação kimoto, trabalhoso e tradicional, para este sake não pasteurizado e levemente turvo, utilizando Yamasake 4, uma variedade de arroz desenvolvida para as condições agrícolas de altitude de Yamagata, polido a 58%. O processo kimoto emprega bactérias lácticas de ocorrência natural para construir um iniciador de fermentação complexo, resultando em um sake com camadas de umami e profundidade levemente ácida característica.