Anaze Junmai Gohyakumangoku

Anaze Junmai Gohyakumangoku da Kitagawahonke, em Kyoto, utiliza o Gohyakumangoku, uma variedade de arroz para sake desenvolvida em Niigata e amplamente adotada em todo o Japão pela sua capacidade de produzir sake limpo, leve e seco, graças ao seu baixo teor de proteínas e ao núcleo shinpaku bem definido. No contexto da água suave de Fushimi, em Kyoto, o Gohyakumangoku fermenta em um junmai de particular clareza e delicadeza, com um final seco e nítido que equilibra o caráter natural do arroz. Esta expressão destaca a interação entre um arroz para sake de projeção nacional e um dos perfis hídricos regionais mais icônicos do Japão, sob o rótulo Anaze, temático do vento.