Abekan Yamadanishiki Junmai Daiginjo

Esta segunda expressão do Yamadanishiki junmai daiginjo da Abekan pode refletir uma taxa de polimento diferente, uma safra específica ou uma especificação de edição limitada dentro de uma linha hierárquica que a destilaria mantém desde a reorganização de seus rótulos em 2012. A Abekan Shuzo, fundada em 1716 em Shiogama sob o patrocínio do clã Date, utiliza o Yamadanishiki para ancorar suas ofertas mais refinadas, explorando a estrutura limpa de amido e o baixo teor de glutelina da variedade para alcançar os aromáticos luminosos e a textura sedosa característicos do daiginjo de alto nível. A localização costeira da destilaria em Miyagi, próxima às ostras e aos pesqueiros da Baía de Matsushima, informa uma preferência persistente por sake com profundidade suficiente para harmonizar com os frutos do mar ricos e salgados da região. Neste grau, a fermentação a frio ao longo de várias semanas permite que ésteres florais e de frutas com caroço se desenvolvam lentamente e sem distorção.