Abekan Hashirashochushikomi

Hashirashochushikomi é uma técnica de produção arcaica em que shochu destilado, em vez do álcool destilado padrão, é adicionado durante a fermentação como pilar estrutural do mosto, método que remonta ao período Edo, quando era utilizado para estabilizar o sake nas longas viagens marítimas de Tohoku até Edo. Na Abekan Shuzo em Shiogama, Miyagi, este resgate da técnica produz um sake classificado fora dos graus padrões, pois a adição de shochu ultrapassa os limites regulatórios modernos para honjozo. A técnica confere uma profundidade seca característica e um final longo e aquecedor que difere fundamentalmente dos sakes com adição de álcool contemporâneos, preservando algo do caráter arrojado e marítimo que definia a produção de sake de Tohoku no período Edo para o comércio de carga.