Wakazakari

Wakazakari é a marca principal da Nishibori Shuzo, uma cervejaria fundada em 1872 em Oyama, Prefeitura de Tochigi, instalada em um edifício registrado como patrimônio cultural nacional tangível e que utiliza água de nascente proveniente da cordilheira de Nikko. A cervejaria se destaca por sua veia experimental, tendo produzido o primeiro sake do Japão fermentado em tanque transparente sob patente registrada e uma série de fermentação por exposição a LED chamada Illumina, enquanto seu rótulo Monkadofuide é distribuído quase exclusivamente dentro de Tochigi como um gesto intencional de compromisso local.