Nishibori

Nishibori Shuzo opera no sul de Oyama, na Prefeitura de Tochigi, desde 1872, e sua linha principal Mongaifushutsu, cujo nome se traduz como nao sair do portao, foi concebida especialmente para consumo local, com mais de 90% das vendas permanecendo dentro de Tochigi. A linha Nishibori adota uma abordagem diferente, maximizando o carater individual das variedades de arroz para sake de todo o Japao com uma proporcao elevada de koji de aproximadamente 25%, refletindo a filosofia do dono da sexta geracao de producao de sake sem restricoes.