ILLUMINA

ILLUMINA, produzida pela Nishibori Shuzo na Prefeitura de Tochigi, é apresentada como o primeiro sake do mundo fermentado sob irradiação de luz LED colorida, um método inspirado pelo efeito da luz colorida no cultivo hidropônico de alface. Durante os aproximadamente 25 dias de fermentação do moromi, LEDs iluminam continuamente os tanques transparentes: a luz azul suprime a atividade do fermento para produzir um estilo frutado e suavemente adocicado, enquanto a luz vermelha acelera a fermentação para um caráter mais seco e ácido. O próprio nome vem do latim para 'iluminado', refletindo a intenção da cervejaria de trazer uma nova dimensão de artesanato científico ao sake japonês.