Uijin

Furuhashi Shuzou opera na histórica rua Hon-machi de Tsuwano, na Prefeitura de Shimane, desde 1878, e o nome da marca Uijin homenageia o fundador da cervejaria, Yataro Furuhashi, que lutou sua primeira batalha aos dezessete anos durante a Guerra Boshin de 1868. Por causa dessa origem, o sake Uijin é tradicionalmente dado de presente a pessoas que estão começando algo novo, seja um primeiro emprego, um casamento ou um novo capítulo na vida. Desde 2020, a cervejaria produz todo o seu sake como junmai, usando apenas arroz, koji e água dos rios cristalinos da bacia de Tsuwano, sem álcool destilado adicionado.