Shoki

Shoki é elaborado pela Syoki Shuzo (笑亀酒造), uma cervejaria em Shiojiri, Prefeitura de Nagano, localizada ao longo da histórica estrada postal Nakasendo. A cervejaria é conhecida por uma abordagem não convencional que incorpora koji de missô, com maior atividade proteásica do que o koji padrão para sake, ao seu processo de produção, resultando em um sake com um final mais profundo e complexo do que o sake elaborado de forma convencional. Essa combinação de tradição de Shinshu e experimentação deliberada define o caráter do Shoki dentro do consolidado cenário de sake de Nagano.