Shirakawago

Shirakawago é produzido pela Miwa Shuzo, fundada em 1837 em Ogaki, Prefeitura de Gifu, e leva o nome da aldeia patrimônio mundial da UNESCO de Shirakawago, onde o Festival Doburoku é realizado todo outono há séculos. O sake é um nigori de arroz puro elaborado com um processo diferenciado de quatro etapas, que acrescenta doçura numa quarta etapa final além das três tradicionais, produzindo uma textura espessa e cremosa e um valor de medidor de sake em torno de -25. Em vez de arroz para sake, a Miwa Shuzo utiliza arroz de mesa como matéria-prima, acreditando que as proteínas e os óleos do arroz se convertem em aminoácidos e profundidade que tornam o sake, como eles descrevem, 'arroz bebível'.