Fundada no final do período Edo, em 1837, a Shirakawago esteve próxima ao Castelo de Ogaki, palco da Batalha de Sekigahara, e prosperou como armazém do domínio Ogaki. Há mais de 40 anos, a pedido de pessoas ligadas à Vila de Shirakawa, em Gifu, a cervejaria passou a produzir sake ao estilo doburoku do festival local, tornando o 'Shirakawago Junmai Nigori Sake' seu carro-chefe. Especializada em sake turvo (nigori sake, doburoku), com 90% da produção dedicada a esse estilo, a Shirakawago utiliza métodos únicos que resultam em um sake muito rico em sabor de arroz. Além do nigori, a cervejaria também produz sake claro a partir de Daiginjo, com as marcas 'Michizo/Gin Snow Flower', 'Tekken' e 'Sekigahara', distribuídas principalmente no mercado local.
