Ryusen

A Senkin Shuzo, fundada em 1806 em Sakura, Prefeitura de Tochigi, foi reconstruída após quase liquidação em 2008, quando os irmãos Kazuki e Masato Usui assumiram a empresa, com Kazuki aplicando conhecimentos de sommelier de vinhos e Masato atuando como toji. A cervejaria segue agora uma rigorosa filosofia de domaine, cultivando todo o arroz para sake no mesmo lençol freático utilizado na produção, criando conexões profundas entre terra e líquido. Ryusen, cujo nome faz referência à caverna calcária Ryusendo, é um dos rótulos produzidos dentro desse quadro orientado pelo terroir.