Kariho

A Kariho Brewery foi estabelecida em 1913 na Prefeitura de Akita quando Ito Kyonosuke assumiu uma kura vizinha, surgindo da linhagem Dewatsuru que a família Ito havia iniciado em 1865. O nome da marca Kariho faz referência a um poema waka do Imperador Tenchi, homenageando os agricultores que cultivam os arrozais. A técnica definidora de Kariho é o método de fermentação yamahai, com o mosto mantido em fermentação a baixa temperatura por até 60 dias e prensado em tradicionais vasilhas de madeira sakafune, das quais a cervejaria mantém seis, uma raridade no Japão moderno.