Kaishun

Fundada em 1869 na cidade portuária de fontes termais de Yunotsu, Prefeitura de Shimane, a Wakabayashi Shuzo produz Kaishun como uma cervejaria exclusivamente junmai, utilizando arroz da Prefeitura de Shimane cultivado por contrato e água de dureza média-suave extraída das proximidades de Takase. A marca favorece uma abordagem tradicional conduzida por leveduras que destaca o umami do arroz em detrimento dos aromas frutados, resultando em um sake que se inclina para a riqueza saborosa em vez de fragrância.