Kaishun Kimotoyamaguchi

A Wakabayashi Sake Brewery é uma pequena cervejaria localizada em Onsenzu-cho, cidade de Ota, Prefeitura de Shimane. Fundada em 1907 nessa cidade conhecida por suas fontes termais de alta qualidade e histórico porto de exportação da prata de Iwami Ginzan, a cervejaria usa Iwashimizu, água captada de uma montanha a 4 km de distância, em vez de água de poço. O arroz, principal matéria-prima, inclui principalmente Yamada Nishiki, adquirido de agricultores contratados na própria prefeitura. A Wakabayashi se destaca pelo fabrico que prioriza o sabor do arroz em vez do aroma, utilizando métodos tradicionais. Recentemente tornou-se uma 'loja de sake puro', sendo pioneira na revitalização do Ryoma Yamaguchi em Shimane. A cervejaria produz muitos sakes nama e possui uma linha diversificada, incluindo sake em barris de madeira e sake com gás.