Ibinokura

A Tokoro Shuzo, sediada em Ibigawa-cho, Ibi-gun, Prefeitura de Gifu, produz a marca Ibinokura, batizada em homenagem à região da bacia do Rio Ibi que circunda a cervejaria. A cervejaria se destaca especialmente por seus lançamentos de shiboritate de colheita antecipada, possibilitados por tanques de fermentação com equipamento de resfriamento que permitem o início da brassagem antes da abertura da temporada padrão japonesa em novembro, resultando em sake fresco, não filtrado e não diluído. O Ibinokura também carrega a marca Bojimaya, uma gama mais ampla de estilos junmai e ginjo que exibem a água limpa e com toque mineral das terras altas de Gifu.