Hanaizumi

Hanaizumi Sake Brewery em Minamiaizu, Prefeitura de Fukushima, pode ser a única destilaria no Japão a aplicar o processo de quatro etapas com arroz mochi em todos os rótulos de sua linha, adicionando arroz glutinoso cozido no vapor como uma quarta etapa após a fermentação padrão em três estágios, para construir profundidade de umami e uma característica doçura suave. A destilaria usa 100% de arroz cultivado em Aizu, mói internamente e emprega o fermento Utsukushima Dream desenvolvido em Fukushima, com toda a equipe proveniente da comunidade local de Minamiaizu.