Da destilaria
A região de Nanko, em Minamiaizu-cho, onde a Hanaizumi Sake Brewery está localizada, é uma das áreas de maior neve do Japão, com quase 2 metros de neve por ano. No passado, quando estradas e distribuição ainda não estavam desenvolvidas, as passagens ficavam bloqueadas pela neve, dificultando o acesso a produtos externos. Por isso, diz-se que a origem da Hanaizumi Sake Brewery foi a reunião de moradores locais com o desejo de 'fazer por conta própria'. Assim, de forma incomum para uma cervejaria, não há sucessão hereditária. Ainda hoje, todos que trabalham na Hanaizumi, incluindo o Mori, são da região de Nango. Vivem nesta terra, amam esta terra e produzem sake em meio à tranquila natureza. O sake criado na rica natureza de Minamiaizu e em seu clima característico, isso é Hanaizumi. Utilizando arroz de Aizu, a água Takashimizu e a nascente Jizosawa da região, os produtores locais elaboram o sake com sinceridade. O diferencial é o arroz polido internamente e a 'preparação em quatro etapas com arroz glutinoso', realizada em todas as marcas. O sake normalmente é produzido em 'três etapas', dividindo água, koji e arroz em três adições, mas neste método acrescenta-se arroz glutinoso cozido no vapor como etapa adicional. Os produtores evoluíram continuamente os métodos tradicionais transmitidos ao longo do tempo. Esse trabalho cria o sabor único da Hanaizumi, com um gosto elegante, suave e encorpado. Atualmente, diz-se que apenas nossa empresa realiza a 'preparação em quatro etapas com arroz glutinoso' em todas as marcas.
