Healthy recipesOtsumamiSake Pairing
대구구이와 나메코 무즙 소스
노릇하게 구운 대구에 나메코와 갈은 무로 만든 따뜻한 일본식 소스를 듬뿍 올린 요리입니다. 담백하고 산뜻하면서도 감칠맛이 좋아 밥은 물론 사케와도 잘 어울립니다.
2026년 8월 28일
준비 시간10 min
조리 시간10 min
총 시간20 min
분량Serves 2
노릇하게 구운 대구에 나메코와 갈은 무를 넣어 만든 따뜻한 소스를 듬뿍 곁들인 일본식 생선 요리입니다. 나메코 특유의 부드럽고 미끈한 식감에 무의 산뜻함과 생강 향이 더해져 담백하면서도 감칠맛이 풍부합니다.
쯔유를 활용해 간단하게 만들 수 있어 평일 저녁 메뉴로도 좋습니다. 대구를 구하기 어려운 지역에서는 틸라피아처럼 담백한 흰살생선으로 대신해도 맛있습니다. 밥반찬은 물론 사케 안주로도 잘 어울립니다.
필요한 재료
- 대구살 2조각
- 소금, 후추 약간
- 밀가루 적당량
- 식용유 2큰술
- 송송 썬 쪽파 기호에 따라
- 시치미 고춧가루 기호에 따라
- <나메코 무즙 소스>
- 나메코버섯 50g
- 무 약 1/3개, 갈아서 준비
- 생강즙 약간
- 3배 농축 쯔유 2큰술
- 요리용 사케 1작은술
만드는 법
1
단계 1
대구는 키친타월로 물기를 충분히 닦고 소금과 후추로 간한 뒤 밀가루를 얇게 묻힙니다. 팬에 식용유를 두르고 대구를 앞뒤로 노릇하게 구워 속까지 익힌 다음 접시에 담습니다.
2
단계 2
갈은 무는 물기를 살짝 빼고 나메코, 생강즙, 쯔유, 요리용 사케와 함께 팬에 넣습니다. 중불에서 약 2분간 부드럽게 끓여 맛을 어우러지게 합니다.
3
단계 3
구운 대구 위에 따뜻한 나메코 무즙 소스를 넉넉히 올리고 기호에 따라 쪽파와 시치미를 뿌려 완성합니다.
팁
- 대구를 구하기 어렵다면 틸라피아, 해덕, 명태 등 담백한 흰살생선으로 대체해도 좋습니다.
- 갈은 무의 물기를 너무 꽉 짜지 말고 살짝만 제거해야 촉촉하고 부드러운 소스가 됩니다.
- 나메코 특유의 미끈한 점성이 소스에 자연스러운 농도를 더해 주므로 지나치게 씻지 않는 것이 좋습니다.
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