Ash로 알려진 이 술은, 메이지 시대에 야마가타현 쇼나이 지방에서 선발된 카메노오를 원료로 사용합니다. 카메노오는 많은 쌀 품종과 주조용 쌀의 어버이로 유명하며, 동일본 전역에서 활발히 재배되어 6호 효모의 탄생 및 술 빚기에 자주 활용되었습니다. 동일본 쌀농사의 유전적 선조이자 전설적인 쌀이라 할 수 있습니다. Ash는 원료의 양을 늘리는 등 다양한 기술을 구사하여 이 카메노오의 잠재력을 최대한 끌어내고자 하는 작품입니다. 가장 단단한 주조용 쌀 중 하나이기에, 장기 냉장 보관을 통해 풍미가 깊어지는 전형적인 슬로우 스타터 작품이라 할 수 있습니다.
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