술의 숙성, 즉 시간의 맛에 예로부터 끌리는 것이 있었습니다. 와인이나 위스키에서는 당연한 빈티지 개념이 일본주에는 아직 널리 퍼지지 않았다고 생각합니다. '시간'이라는 음미 방식을 즐기고 싶다는 마음에서 2010년부터 숙성에 도전하기 시작했습니다. 장기 숙성에 견딜 수 있는 것, 그리고 새로운 도전으로 야마하이 빚기를 선택했습니다. 2013년부터는 천연 효모를 사용하고 있습니다. '그 해'의 물, 쌀, 효모로 '그 해'를 생각하며 빚은 술. 각각의 빈티지를 즐기면서 음미해주시면 감사하겠습니다. 상품명의 '코코쿠'는 이 호수 땅과 사람들이 빚는 술입니다. 시간의 깊이가 더해져 호박빛으로 더욱 깊어집니다.
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