마루야마 브루잉은 1897년 니가타현 조에쓰시에 창업하였으며, '눈 속의 매화꽃'을 의미하는 세추바이를 생산하여 가장 추운 계절에도 위안을 전하겠다는 양조장의 철학을 담아냅니다. 대부분의 니가타 사케가 담백하고 드라이한 지역 스타일을 따르는 것과 달리, 세추바이는 의도적으로 풍부하고 약간 달콤한 성격을 유지하며, 모든 고지는 전통적인 후타코지 또는 하코코지 방식으로 전량 수작업으로 제조됩니다. 매년 1미터가 넘는 적설량으로 길러진 주변 언덕의 부드러운 우물물이 이 사케 특유의 온화한 질감을 만들어냅니다.
