Ymahaishikomi Junmaishu Tabito Awayamadanishikishikomi

Cette variante du Tabito yamahai junmaishu utilise l'Awa Yamada Nishiki, le prestigieux riz à sake cultivé dans la préfecture de Tokushima, comme céréale brassicole. Le Yamada Nishiki de Tokushima est réputé pour produire un profil de saveur particulièrement propre et élégant, qui se croise ici avec la méthode yamahai de la Maizuru Shuzo et un vieillissement de plusieurs années pour donner un sake à l'acidité structurée, riche en umami et à la finale longue et savoureuse. C'est un mariage convaincant du meilleur riz de l'ouest du Japon avec le savoir-faire brassicole le plus traditionnel d'Akita.