Ce yamahai junmaishu de la Maizuru Shuzo à Akita utilise la méthode traditionnelle de levain yamahai, qui s'appuie sur des bactéries lactiques naturellement présentes pour construire une base de fermentation sauvage et complexe sur plusieurs semaines. Combiné à la pratique de la brasserie de vieillir tout le sake trois à cinq ans avant la mise sur le marché, Tabito dans cette expression développe une ossature d'umami prononcée, une profondeur terreuse et une acidité robuste qui en fait un partenaire naturel des plats riches et savoureux. Idéalement dégusté chaud pour exprimer pleinement sa richesse texturale.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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