Nommé d'après le temple Ankokuji dans la région de Tanba à Kyoto, ce junmai yamahai emploie la méthode yamahai, exigeante en main-d'oeuvre, pour construire une sake-mère robuste et naturellement acide. Le junmai yamahai de cette région présente généralement une profondeur terreuse, une acidité ferme et une structure qui s'ouvre bien à des températures de service plus élevées.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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