Le hatsushibori est porteur d'un vrai drame. La première préparation de la saison brassicole, le tsubori, doit permettre la montée des bactéries lactiques et des levures depuis le début. Des accidents et situations imprévues peuvent survenir. Le moment où le sake du hatsushibori sort de la presse est un instant d'excitation et de soulagement indescriptible. Pour partager cette émotion, il est mis en bouteille frais du pressoir. À déguster maintenant pour profiter de la fraîcheur de la saison. Pour en apprécier pleinement la fraîcheur, il est conseillé de le refroidir au réfrigérateur. Il peut aussi être conservé au réfrigérateur deux à trois semaines pour que le sake se stabilise et évolue.
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