Le Koshihikari, variété de riz de table plutôt que de riz à sake, est utilisé ici à un taux de polissage de 70 % par Okamura Honke, dans la préfecture de Shiga. Ce junmai reflète l'approche expérimentale de la brasserie concernant les taux de polissage selon les différents types de riz, offrant une douceur distinctive de grain entier que l'on ne retrouve pas dans les expressions à base de riz à sake standard.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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