Le riz Tamasakae s'est moins dissous que le Yamada Nishiki, produisant environ 38 % de lies, et le nihonshu-do a atteint +10. L'acidité était élevée à 2,3 dans le moromi. Bien que la levure Association 701 ait été utilisée, la forte effervescence observée en première moitié de moromi suggère une possible intrusion de levures sauvages. Il en résulte un sake aux notes de yaourt, avec une impression de douceur inattendue.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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