Le Dewa Sansan poli à 50 % est fermenté à la limite absolue (kyokugen hakko), portant l'indice de saveur du sake à un extrême de +10 tout en produisant un arôme frais de pamplemousse rose et d'ananas. Malgré la sécheresse intense, l'umami ferme du riz Dewa Sansan cultivé à Yamagata apporte de la structure, et la finale reste douce plutôt qu'agressive.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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