Le brassage yamahai, qui construit une base de fermentation par des bactéries lactiques naturellement présentes sans le remuage au pagaie du kimoto, forme le socle de ce junmai. Lancé comme édition saisonnière hiyaoroshi d'automne après une seule pasteurisation printanière et une maturation estivale, il arrive avec la profondeur typique de la production yamahai.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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