Naebasan Junmai Ginjo

Naeba Shuzo est implantée à Tsunan, l'une des zones de chutes de neige les plus importantes du département de Niigata au Japon, où plus de trois mètres de neige s'accumulent chaque hiver avant de se fondre lentement en une abondante source d'eau de fonte naturellement douce et pure, idéale pour la délicate fermentation ginjo. La brasserie, dont le prédécesseur était Takizawa Sake Brewery fondée en 1907, a été relancée sous le nom Naeba en 2014, renommée d'après le mont Naeba, l'un des sommets les plus célèbres du Japon et le repère dominant du paysage de Tsunan. Le jeune maître brasseur Takeda Shota, nommé à ce poste dans sa vingtaine, a poursuivi des méthodes de brassage innovantes en une seule étape tout en honorant la tradition ginjo propre et retenue de la région. Naebasan Junmai Ginjo incarne l'éthique du pays des neiges : cristallin, précis, façonné par le silence particulier de l'hiver.