Le bodaimoto est l'une des méthodes de démarrage de fermentation les plus anciennes du Japon, développée par les moines du temple Shoryakuji à Nara à l'époque Muromachi et étroitement liée au patrimoine brassicole de la région de Nara. Ce junmai de Nishida Shuzo fait revivre cette tradition, qui est à l'origine de nombreuses techniques modernes de brassage du sake.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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