Momonosato Hiyaoroshi

Le hiyaoroshi est l'une des catégories saisonnières les plus célébrées du sake japonais : brassé en hiver, pasteurisé une fois au printemps, puis maturé tout l'été dans un stockage frais et commercialisé en automne sans deuxième pasteurisation, s'appuyant sur l'air frais de l'automne pour stabiliser naturellement le sake. Le Momonosato Hiyaoroshi d'Akaiwashuzou, poli à 50 %, bénéficie de mois de maturation tranquille dans les caves d'Akaiwa de la brasserie, développant une profondeur, une rondeur et une intégration que le sake fraîchement pressé ne peut atteindre. La pasteurisation unique préserve une partie de la vitalité du namazake, tandis que le vieillissement prolongé apporte le caractère doux et posé qui définit le sake automnal à son meilleur.