Momonosato Ginjo Shiboritate

Shiboritate signifie fraîchement pressé, et ce ginjo est mis en vente immédiatement après le pressurage, sans la période habituelle de stockage et de maturation que la plupart des sakes subissent avant la mise en bouteille. Chez Akaiwashuzou à Akaiwa, Okayama, la commercialisation du shiboritate est un événement saisonnier hivernal, lors duquel le sake conserve une effervescence naturelle vivace et une fraîcheur crue et éclatante qui s'atténue en quelques mois de stockage. Le niveau de polissage ginjo apporte des notes florales et fruitées en tête qui brillent particulièrement dans cet état non vieilli, où l'énergie de la fermentation active semble encore présente dans le verre. C'est un sake à son état le plus immédiat et éphémère, disponible uniquement une fois par an durant la saison des nouveaux sakes.