Le riz Bizen Omachi est poli à 50% et tiré en coupe nakadori pour cette version non filtrée et non pasteurisée d'Iga, dans la préfecture de Mie. La dissolution facile de l'Omachi lors de la fermentation contribue à une richesse caractéristique, et la coupe nakadori capture la portion la plus stable et la plus raffinée du pressage.
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