Le kijoshu est un style traditionnel dans lequel du sake remplace l'eau lors de la fermentation, produisant un caractère naturellement riche et doux ; cet exemple de la Masuda Brewery à Toyama utilise du Yamada Nishiki poli à 50%. Le résultat évoque le vin de pourriture noble, avec une douceur veloutée, une acidité équilibrée et une finale propre et persistante.
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