Ikkokyu est un sake vieilli (koshu) de Yamauchi Shuzoujou à Gifu, moulé à 60% et mûri pour développer la richesse concentrée et la complexité évoluée que l'élevage prolongé procure. La micro-production de la brasserie à Nakatsugawa, avec une production annuelle d'environ 20 koku, permet un suivi rigoureux du vieillissement. La variété de riz précise et les notes de dégustation exactes ne sont pas confirmées publiquement.
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