Konotsukasa Junmai Ginjo Akikaze

La Shibata Brewery, fondée en 1830 à Okazaki, Aichi, à 350 mètres d'altitude, est l'une des très rares brasseries japonaises dirigées par une toji féminine. La source d'eau, appelée Kanzui, est une source sacrée classée parmi les plus douces du Japon avec seulement 0,2 degrés de dureté: une eau si délicate qu'elle oriente tout ce qu'elle touche vers la finesse plutôt que vers la force. Akikaze, vent d'automne, est pressé au printemps et vieilli en cuve tout l'été avant sa sortie saisonnière. La maturation lente arrondit et stabilise le caractère du sake: un arôme retenu et élégant avec une fruitée douce et une texture calme et lisse qui porte le nom de la saison à chaque gorgée.