Kazenoshizuku Tokubetsu Junmai Kanakeshiborinakatorinama

Kazenoshizuku Tokubetsu Junmai Kanakeshiborinakatorinama d'Iiyama Shuzo à Nagano est un tokubetsu junmai nama (non pasteurisé) mettant en valeur la fraction nakadori, la coupe centrale obtenue par un procédé de pressurage traditionnel utilisant un cadre de pressurage en bois pour extraire le sake soigneusement et en douceur. La fraction nakadori, tirée de la partie centrale de la presse, est considérée comme la coupe la plus équilibrée et raffinée, exempte de la rudesse du premier jet et de la lourdeur de la dernière pression. Mis en bouteille non pasteurisé et sans dilution, cette expression capture le caractère vif et frais de la fermentation à son moment le plus harmonieux.