Junmai Daiginjo Echigoheiya

L'Echigo Heiya Junmai Daiginjo de Fukugao utilise du Yamada Nishiki poli à 40 % pour l'expression daiginjo de riz pur premium de la gamme Echigo Heiya (Plaine de Niigata), au sein de cette brasserie fondée en 1897 à Sanjo. Brassé avec l'eau ultra-douce naturellement filtrée sur sable de la rivière Ikarashi et élaboré par le toji au feeling artisanal plutôt qu'avec des contrôles automatisés, il représente le summum de la méthode de fermentation lente et délicate de Fukugao à la manière de Niigata.