Okarakuchi Fukugao

L'Okarakuchi (Extra Sec) Fukugao de cette brasserie fondée en 1897 à Sanjo utilise du riz Gohyakumangoku poli à 60 % pour une expression sèche prononcée et affirmée, brassée avec l'eau ultra-douce de la rivière Ikarashi. L'eau ultra-douce de Niigata est historiquement associée à une fermentation lente et à un sake finissant sec et pur, et cette expression audacieusement sèche, issue de la seule brasserie basée à Sanjo dans la préfecture, pousse cette tendance régionale à sa conclusion la plus marquée.