Houou Biden Junmai Daiginjo Kamesui

Kobayashi Shuzo, fondée en 1872 à Koyama, Tochigi, a baptisé sa marque Houou Biden en hommage à la fois au légendaire phénix (houou) et aux rizières fertiles (biden) entourant la kura. L'expression 'Kamesui' tire son nom de l'eau sacrée de la source Goshinsui provenant du système montagneux de Nikko, une eau souterraine douce et délicatement minérale qui imprègne le terroir de la brasserie. Sous la direction de la toji féminine Mayumi Kobayashi, la brasserie a orienté son activité presque exclusivement vers les grades junmai ginjo et junmai daiginjo, rejetant l'ajout d'alcool distillé. Ce Junmai Daiginjo met en valeur la richesse aromatique et la texture raffinée qui ont fait de Houou Biden l'une des marques de sake artisanal les plus recherchées de la préfecture de Tochigi.