Hatsugasumi Kimotojunmai

Hatsugasumi Kimotojunmai est un sake pur de riz produit selon la méthode traditionnelle kimoto chez Kubohonkeshuzo dans la préfecture de Nara, une technique qui demande aux brasseurs de piler manuellement la pâte de départ pour cultiver des bactéries lactiques naturelles. Le procédé kimoto, qui précède la méthode sokujo moderne de plusieurs siècles, produit un sake plus complexe et en couches, avec une acidité prononcée et un umami affirmé. Le profond patrimoine brassicole de Nara en fait une région idéale pour cette méthode de production classique et laborieuse.