Hanazakari Junmai Omachi Hiyaoroshi associe le caractère terreux et complexe du riz Omachi à l'adoucissement supplémentaire que procure un été complet de maturation en cave avant la mise en vente automnale en hiyaoroshi. La brasserie Hanamori Shuzo à Yaotsu, Gifu, utilise la méthode d'égouttage lent en sacs ainsi que la seule presse manuelle 'Yaegaki' encore opérationnelle au Japon pour préserver l'intégrité naturelle du caractère Omachi jusqu'au pressurage. La sortie saisonnière d'automne permet de servir le sake affiné à température naturelle, révélant l'intégration que la maturation prolongée apporte à la typicité terreuse de l'Omachi.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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