Ginjo Wajimataisai

Ginjo Wajimataisai est un sake ginjo de Nakagawa Shuzo à Noto, Ishikawa, nommé d'après le Wajima Taisai, un festival célèbre de la péninsule de Noto. La production ginjo exige un polissage du riz à au moins 60% et une fermentation à basse température avec une levure ginjo spécifique pour développer des arômes fruités et délicats. L'eau souterraine riche en minéraux de la péninsule de Noto, son climat maritime et la tradition séculaire des toji façonnent un terroir régional distinctif marqué par la profondeur et un subtil caractère côtier.