Chiyonohikari Jummaiginjo Kenichiro Sanwarikojishikomi

Kenichiro Sanwarikoji (三割麹仕込み) désigne un sake brassé avec 30 % du riz transformé en koji, soit le double du taux habituel, enrichissant la fermentation d'enzymes amplifiées pour une plus grande complexité et rondeur. Le Junmai Ginjo de Chiyonohikari, préparé avec du Gohyakumangoku poli à 50 %, incarne cette méthode de brassage intensive de la brasserie fondée en 1860 à Myoko City.